油柑原本是小众水果，知道它的人并不多，特别是北方人几乎很少有人听说过。不过，最近两年随着油柑饮品的爆火，油柑这种水果也逐渐被人知晓，认可度不断增加，更是被誉为了"窜稀神器"。

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油柑到底是一种怎样的水果，它的营养又如何？吃了它真的能让人"一泻千里"吗？这篇文章我们就来说说油柑。

油柑让人"又爱又恨"？

油柑是大戟科叶下珠属落叶小乔木的果实，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄榄等，虽然油柑的名字里带"柑"字，但和柑橘类水果没啥关系；即便它也叫滇橄榄，跟橄榄也没啥关系。

油柑属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有 1800 多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地方。

没吃过的朋友可能会好奇：油柑是啥味儿的呀？

油柑这种水果，可以说是让人"爱恨交加"。它肉质丰满，呈扁圆形，有深棱纹，果皮黄绿色，酸甜微涩，回味甘甜。喜欢吃它的人觉得贼好吃，不喜欢的人咬一口就能皱出满脸褶子。

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如果你是第一次吃油柑，会明显感受到又酸又涩，简直难以下咽，但如果咽下去了，没过一会儿就能体会到喉咙中有一丝甘甜，这也就是大家说的" 5 秒回甘"。正因为它"初食极酸涩，良久乃甘"，所以得名余甘子。

之所以会有这样的"神奇口味"产生，是因为油柑中含有较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。

鞣酸是导致出现涩味的主要成分，油柑的鞣酸含量约为 45%，这含量可不低！我们平时吃的口感比较涩的柿子，含量最高也就 4% 以上。涩其实不是一种味道，而是一种触感，当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩，这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。

一般情况下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起来就会越涩。这是植物的一种防御手段，避免自己在还没有成熟的时候就被动物吃掉（因为这样就会"英年早逝"，不能散播成熟的种子，就会没有后代）。

另外，油柑中还含有丰富的有机酸，包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它们是油柑酸味的主要来源。

回甘时候出现的一股甘甜，可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去，涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到，回甘的效果就出现了。

油柑的营养怎么样？

油柑有"生命之果"的美称，营养还是挺不错的，含有维生素 C、B 族维生素、钾、镁、锌、硒等营养。

其中维生素 C 含量很优秀，《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的维生素 C 含量为 62mg/100g，根据这个含量，吃两三把就能补充一般人群每日维生素 C 需求量的近 60% 了。

一把油柑约 100 克。图源：作者拍摄

有文献数据显示，有些油柑品种的维生素 C 含量大多超过了 100mg/100g，有研究人员对比了 9 个不同品种的油柑，包括"特甜"" TZ1 "" BLG1 ""兰丰 1 号""榕甜""甜种""玻璃甘""青皮""饼甘"。结果显示：这 9 个品种中，维生素 C 含量最低的是甜种，含量为 98.3mg/100g；最高的是饼甘，含量为 267.7mg/100g，这含量是橙子的近 8 倍呢。

不同品种油柑的维生素 C 含量

油柑品种

维生素 C  

（mg/100g）

特甜

132.7

TZ1

166.7

BLG1

144.6

兰丰 1 号

251.0

榕甜

111.9

甜种

98.3

玻璃甘

104.3

青皮

192.5

饼甘

267.7

根据文献中的数据，油柑的矿物质钾、镁含量也都不错，分别为 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我们平时吃的香蕉钾和镁的含量分别是 256mg/100g、43mg/100g，饮食中多摄入钾和镁，对平稳血压有帮助。

不同品种油柑的钾、镁含量

钾 （mg/100g）

镁 （mg/100g）

153.4

39.8

146.0

29.7

112.6

40.0

106.7

46.5

134.7

19.2

76.3

27.1

173.1

25.5

251.7

40.4

92.5

24.7

另外，油柑还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质等，不仅具有抗氧化的作用，在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。

至于油柑的热量，仅为 45kcal/100g，还没有苹果高呢。每天来 1 把，减肥的小伙伴不用担心会发胖！

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油柑是"窜稀神器"？

随着油柑饮品的爆火，吸引了很多人尝试它的美味，减肥的小伙伴更是把它誉为了"窜稀神器""刮油神器"，号称喝了以后能"一泻千里"，助减肥一臂之力。

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油柑真有这么厉害吗？吃了就必须得跑" WC "？其实，这事因人而异。有的人吃油柑可能会有些胃肠不适的反应，而有些人吃完状态依旧。

要想促进排便，要么就是食物中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动；要么就是含有一些多糖成分，会刺激肠道产生排便反应。

油柑中这两种成分含量如何呢？

根据《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的膳食纤维含量挺高的，仅仅不溶性膳食纤维含量就高达 3.4g/100g，是苹果和火龙果的近 2 倍呢。不过，也有文献对比了 9 个油柑品种的膳食纤维含量，几乎都在 1.2g/100g~1.9g/100g 之间，这含量并不突出，和我们平时吃的芒果、橘子、苹果差不多。

至于多糖含量，有文献对比了 16 份油柑，发现其糖含量比较低，总糖含量为 3.93%~6.73%；不过也有一些品种的油柑糖含量较高，达到了 15% 以上，比如南带甘、柴甘、小甜甘品种的糖含量分别高达 17.76%、17.52%、19.15%。

所以，综合来看，吃油柑是否能促进排便这个事不能一概而论，不仅和个人体质有关，也和品种有关。

总结：

油柑入口先是酸涩难耐，后又丝丝甘甜，给人带来了奇妙的味觉体验之旅。同时还能为我们补充丰富的维生素 C、矿物质钾、镁等营养。在吃法上，除了能洗干净后直接鲜食，还可以打成果汁、煮水、煲汤、蘸酱油、配茶喝。

参考文献

[ 1 ] 杨婉媛 , 陈晓维 , 刘杜娟 , 等 . 余甘子的生物活性及加工研究进展 [ J ] . 广东农业科学 ,2022,49 ( 07 ) :120-130.DOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2022.07.016.

[ 2 ] 王建超 , 何银莺 , 刘鑫铭 , 沈朝贵 , 陈发兴 , 郭林榕 . 我国 16 份余甘子种质资源果实的综合品质评价 [ J ] . 西北农林科技大学学报（自然科学版）,2022,50 ( 3 ) :125-135

[ 3 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018

[ 4 ] 王建超 , 陈志峰 , 刘鑫铭 , 陈婷 , 郭林榕 . 不同品种余甘子果实营养成分分析与评价 [ J ] . 果树学报 ,2018,35 ( 1 ) :108-117

[ 5 ] 王睿文 . 余甘子果实生理品质及其耐贮性研究 [ D ] . 福建农林大学 ,2023.DOI:10.27018/d.cnki.gfjnu.2023.000655.

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

策划丨一诺

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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